Ceppo di cioccolato - ricetta di cucina

PREPARAZIONE Ceppo di cioccolato:
PREPARAZIONE:

1. Imburrate la placca, foderatela con un foglio di carta vegetale, imburrate anche la carta e infarinatela leggermente. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanlllina fino a offenere un composto spumoso. Unite la farina setacciata e infine incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Versate il composto nella placca, stendetelo con una spatola ricoprendone tuffa la superficie e fate cuocere in forno a 200°C per 15-18 minuti.

2. Togliete la placca dal forno, capovolgete la pasta sopra un telo leggermente Inumidito; dopo 2 minuti circa, staccate delicatamente la carta. Avvolgete subito la pasta nel telo e lasciatela raffreddare. Preparate la crema. Tenete il burro a temperatura ambiente. Meffete in un tegamino lo zucchero, bagnatelo con poca acqua e fatelo cuocere per qualche minuto, fino a raggiungere i 120°C (lo zucchero sarà completamente sciolto).

3. Montate l'albume a neve e aggiungetevi a filo lo zucchero cotto, lavorando con la frusta eleffrica; continuate a lavorare finché il composto sarà freddo. Aggiungete il burro a pezzeffi lavorando sempre con la frusta, fino a offenere una crema liscia e omogenea. Unite il cioccolato diviso a pezzeffini e fatto sciogliere a bagnomaria. Stendete la pasta, pareggiatela con un coltellino e con un pennello inumiditela leggermente con il rum diluito in poca acqua. Spalmatevi sopra la crema lasciando ai bordi un poco di spazio libero.

4. Arrotolate, ben stretta, la pasta su se stessa, avvolgete il rotolo nel canovaccio e lasciatelo in frigorifero per circa 3 ore. Togliete il rotolo dal canovaccio, tagliate di sbieco una estremità e adagiate i due pezzi sopra una griglietta. Tritate poi il cioccolato fondente e fatelo fondere in un tegamino a bagnomaria; versatelo sul tronco e sulla parte tagliata, rivestendoli, e lasciatelo solidificare un pochino in luogo fresco. Con una spatola adagiate il tronco sul piaffo da portata e sistematevi di lato il pezzo tagliato.

5. Passate sulla superficie del tronco la parte a denti larghi di una spatola a pettine, tracciando delle righe che imitino lo corteccia di un albero; passate quindi sulla parte tagliata la parte della spatola a denti streffi. Versate la panna montata in una tasca da pasticceria e distribuitene dei ciuffetti sul punto di congiunzione tra il ceppo e la parte tagliata e alle estremità. Adagiate infine sui ciuffetti di panna i fiori di zucchero.